·         Ведение процесса выработки брынзы из пастеризованного молока с применением бактериальных заквасок.

·         Учет и контроль поступающего сырья, сортировка по качеству и сыропригодности на основе лабораторных анализов и органолептически.

·          Проведение расчетов нормализации молока по жиру.

·         Расчет необходимого количества бактериальной закваски, химикатов и фермента.

·         Изготовление при необходимости бактериальной закваски.

·         Контроль за процессом свертывания смеси.

·         Определение готовности сгустка, резка его, постановка и вымешивание зерна, удаление части сыворотки, определение готовности зерна.

·         Участие в перекладывании сырной массы на формовочный стол, прессовании и разрезке пласта на бруски.

·          Наблюдение за процессом посолки брусков брынзы в бассейне.

·         Контроль за технологическими параметрами процесса посолки, созревания брынзы.

Должен знать: технологию производства брынзы; состав и физико-химические свойства молока и брынзы; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и брынзы; нормы расхода используемых сырья и материалов; правила ведения учета и отчетности.