Осуществляет руководство производственно-хозяйственнойдеятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечениеритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества всоответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованиюорганизации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективномуиспользованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целяхповышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимыепродовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременноеприобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки ихпоступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню иобеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянныйконтроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдениемработниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановкуповаров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводитбракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетностио производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролируетправильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи потехнологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролируетсоблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личнойгигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий нанарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышениюквалификации работников.