-поддержание безопасного, рационального и экономически обоснованного хода пищевого производства;

-ликвидация всех отклонений от нормы и немедленное устранение причин таких отклонений;

-минимизация расхода сырья, энергии и рабочего времени на единицу готовой продукции.