- Отбор сырья по целевому назначению.

-   Дефростация пищевых продуктов.

-   Подача сырья на обработку.

-  Подготовка необходимого инвентаря, тары, проверка транспортирующих механизмов.

-  Транспортировка, прием и загрузка на движущиеся механизмы подлежащих сортировке продуктов, сырья и полуфабрикатов, регулирование их поступления на сортировку, разравнивание слоя на конвейерах и лентах транспортеров.

-  Вскрытие тары.

-  Отбор посторонних примесей, нестандартных продуктов, полуфабрикатов, сырья.

- Срезание дефектов и поврежденных частей.

- Визуальный осмотр и снятие с транспортировочной ленты некондиционного сырья или полуфабрикатов.

- Отбор сырья, полуфабрикатов и продукции в соответствии с качеством и по целевому назначению, передача и направление для дальнейшей переработки, утилизации или на склад готовой продукции.