Должен знать рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий, нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, творчески оформлять блюда, оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд. Знать правила и нормы охраны труда.