-Производить резку мяса, мясопродуктов или жира вручную

  -Разрезать жилованое мясо, шпик, бекон, сырые или бланшированные субпродукты на куски, ломтики или полосы установленных размеров.

   -Отделять сухожилия, пленки, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей.

    -Удалять шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика.

    -Укладывать в тару жилованое мясо и субпродукты, жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы.