- ведет процесс фризерования (насыщение воздухом) смеси мороженого на фризерах;

- устанавливает режимы, в течение смены осуществляет контроль за работой фризера и утвержденными технологическими параметрами работы оборудования;

- регулирует режим работы фризера и скороморозильных аппаратов по контрольно-измерительным приборам;

- определяет взбитость смеси мороженого и подает на линию;

- обеспечивает равномерную подачу мороженого на расфасовочный (дозировочный) автомат и в скороморозильный аппарат и синхронную работу автоматов поточной линии;

- проверяет подачу смеси, наполнителей и глазури в расчете на одну порцию;

- контролирует вес порций мороженого и ингредиентов;