Выполнять на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции  на реализуемую продукцию общественного питания. Определять цену на отпускаемую продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия). Уточнять по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок цены на готовую  продукцию и вносить соответствующие уточнения в калькуляционные карточки. Регистрировать калькуляционные карточки по установленной форме. Осуществлять выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд  и собственной продукции. Участвовать в инвентаризации товарно-материальных ценностей.  Руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения организации.